はじめに　－　盛岡冷麺研究所のご紹介

　今や岩手県盛岡市のブランド特産品としてもっとも日本で知られるようになった盛岡冷麺ですが、その背景や中身については、あまり広く知られてきませんでした。
　当研究所は、盛岡市民以はもちろん、それ以外の日本国民、さらには朝鮮半島の人たちにも、広く盛岡冷麺を知っていただくために存在します。
　私たち盛岡冷麺研究所は、朝鮮半島から渡って盛岡に定着した、日本文化にはない独特な食べ物＝盛岡冷麺をこよなく愛し、味わい、そして理解するために活動をいたします。

　盛岡冷麺研究所は、盛岡冷麺をさまざまな角度から調べ、研究し、そして美味しく食べるために情報を共有すことをミッションとします。